Technologie

Výroba lihu v kojetínském lihovaru je založena na zpracování řepné melasy. Melasa je vedlejší produkt výroby cukru z cukrové řepy, která obsahuje přibližně 50% řepného cukru - sacharózy. Tento cukr již běžnými postupy nelze z melasy získat v čisté formě. Pro lihovar je to však velice cenná surovina, protože sacharóza je cukr, který jsou lihovarské kvasinky (Sacharomyces cerevisae) schopny přímo zpracovat.

V našem lihovaru zpracováváme melasu pomocí vsádkové technologie fermentace. Kvasírna je tvořena třinácti fermentory. Kvasný proces začíná založením fermentoru - smícháním kvasinek, počáteční dávky melasy, vody a živin. Poté se do fermentoru začne připouštět melasa takovou rychlostí, aby kvasinky stačily obsažený cukr přeměňovat na líh. Tato fáze bouřlivého kvašení, při které se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, je ukončena doplněním fermentoru na maximální hladinu. Dále nastává fáze dokvášení, kdy probíhá zvyšování koncentrace alkoholu a snižuje se koncentrace zbytkového cukru v prokvašené melase. Jakmile již obsah zbytkového cukru neklesá, je fermentace ukončena.

Obsah fermentoru je rozdělen na separačních odstředivkách na podíl obsahující hlavně kvasinky, ty se použijí na nové založení fermentoru, a podíl zápary bez kvasinek obsahující líh. Tento podíl je čerpán do zásobní nádrže pro destilační a rafinační zařízení. Tato technologie je sice náročnější na vybavení a péči o kvasný proces, umožňuje však vést fermentaci k dosažení maximální výtěžnosti.

Na kvasný proces navazuje destilace a rafinace lihu, která je založena na špičkové vakuové francouzské technologii Technip-Speichim SPIDRO WWL. Tato technologie se skládá z několika kolon, na kterých dochází postupně k dokonalému odstranění všech látek, jež mají vliv jak na chemické, tak zejména na senzorické vlastnosti vyrobeného lihu. Soustava kolon je navržena s důrazem na kvalitu výsledného produktu při zachování úspornosti provozu. Proto jsou lihové výpary z některých kolon využívány pro vytápění kolon dalších, což má velice příznivý vliv na ekonomiku a ekologii provozu zařízení.

Zásluhou precizního vyladění všech technologických parametrů opouští finální kolonu velejemný kojetínský líh zbavený všech příměsí, který splňuje ta nejpřísnější kritéria kvality a řadí se k nejlepším lihům na evropském trhu.

Vedlejším produktem výroby lihu z melasy jsou melasové výpalky. Jedná se o zbytek z prokvašené melasy, který zůstává po oddestilování lihu. Tato kapalina se zahušťuje na odpařovací stanici tak, aby obsah sušiny v zahuštěných výpalcích byl cca 50 %. Melasové výpalky obsahují velké množství minerálních a bioorganických látek a jsou proto velice hodnotným hnojivem a přísadou do krmiv.

Denní kapacita výroby je 600 hla. Roční produkce lihu velejemného se pohybuje kolem 150 000 hla. Na jeho výrobu se spotřebuje přibližně 50 000 tun melasy a vyprodukuje se 24 000 tun zahuštěných výpalků.